La vida monástica suscita la imaginación de numerosos productores; la AIT vela estrictamente para que la denominación Trappiste® no sea utilizada de manera indebida. La AIT tiene su origen en la necesidad de tal protección: la asociación ha sido creada en 1998 para informar claramente a los consumidores sobre el origen y la autenticidad de los productos que llevan la marca Trappiste®.
Desde el momento que todas las abadías trapenses tienen el derecho exclusivo a utilizar la denominación Trappiste®, los miembros de la AIT pueden solicitar beneficiarse de otra denominación: la etiqueta Authentic Trappist Product (producto trapense auténtico) (ATP). La etiqueta ATP garantiza no solamente el origen monástico del producto Trappiste® que la lleva, sino también que ha sido fabricado dentro del respeto integral del pliego de condiciones elaborado por la AIT.