La vita monastica stimola l'immaginazione di molti produttori; per questo motivo, l'AIT vigila rigorosamente affinché la denominazione Trappiste® non sia utilizzata in maniera abusiva. L'AIT ha origine proprio dalla necessità di una simile tutela: l'associazione è stata fondata nel 1998 per informare chiaramente i consumatori sull’origine e l’autenticità dei prodotti che recano il marchioTrappiste®.
Tutte le abbazie trappiste godono del diritto esclusivo di utilizzare la denominazione Trappiste®, ma quelle affiliate all'AIT possono chiedere di fruire di un’altra denominazione: l’etichetta Authentic Trappist Product(ATP).Questa etichetta ATP garantisce non solo l'origine monastica del prodotto Trappiste® sul quale è apposta, ma anche che la sua realizzazione è stata effettuata nel totale rispetto delle condizioni specificate dall'AIT.